Baba Ganoush (Caviar d'Aubergines)

Le baba ganoush est une spécialité du Moyen-Orient, onctueuse et pleine de saveurs. C’est une purée d’aubergines grillées mélangée à du tahini (crème de sésame), idéale pour accompagner des pains pita, des légumes crus ou même des falafels.

• 2 grosses aubergines

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 2 à 3 c. à soupe de tahini (purée de sésame)

• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron frais

• 2 c. à soupe d’huile d’olive (et un peu plus pour la garniture)

• 1/2 c. à café de cumin moulu (facultatif)

• Sel et poivre au goût

• 1 poignée de persil frais ou de coriandre, hachée (pour garnir)

• Une pincée de paprika ou de piment doux pour la décoration (facultatif)

Cuisson des aubergines :

• Au four : Préchauffez le four à 200°C. Piquez les aubergines avec une fourchette, puis enfournez-les entières sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et que la peau soit fripée.

• Sur une flamme (option traditionnelle) : Faites griller les aubergines directement sur une flamme ou un barbecue pour une saveur fumée, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient entièrement carbonisées à l’extérieur et molles à l’intérieur.

• Laissez-les refroidir quelques minutes avant de manipuler.

Préparation de la purée :

• Coupez les aubergines en deux et récupérez la chair avec une cuillère, en évitant la peau.

• Placez la chair dans une passoire et laissez-la s’égoutter pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.

Mélange des ingrédients :

• Transférez la chair d’aubergine dans un bol ou un mixeur.

• Ajoutez l’ail, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre.

• Écrasez le tout à la fourchette pour une texture rustique ou mixez pour une texture plus lisse, selon votre préférence.

Ajustez l’assaisonnement :

• Goûtez et ajustez en ajoutant plus de jus de citron, de tahini ou de sel selon vos goûts.

Service :

• Transférez le baba ganoush dans un plat de service.

• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de paprika ou de piment doux, et garnissez de persil ou de coriandre fraîche.

Astuces :

• Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de sumac ou une pincée de thym.

• Si vous aimez les saveurs fumées, privilégiez la cuisson à la flamme ou ajoutez une goutte de fumée liquide à la préparation.

• Le baba ganoush se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Accompagnements suggérés :

• Pain pita ou pain libanais

• Légumes crus (carottes, concombres, poivrons)

• Olives marinées ou falafels

Un classique du mezzé, simple à réaliser et incroyablement délicieux !