Falafels Maison

Les falafels sont des boulettes savoureuses à base de pois chiches, aromatisées avec des herbes et des épices. Voici une recette traditionnelle facile à préparer.

• 250 g de pois chiches secs (ou 400 g de pois chiches en conserve, bien égouttés)

• 1 petit oignon haché

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 1 poignée de persil frais (ou coriandre)

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de coriandre moulue

• 1/2 c. à café de paprika

• 1/4 c. à café de piment de Cayenne (facultatif, pour une touche épicée)

• 2 c. à soupe de farine (de pois chiches ou autre)

• 1 c. à café de bicarbonate de soude (facultatif, pour une texture plus légère)

• Sel et poivre au goût

• Huile pour la friture (huile de tournesol ou d’arachide)

Trempage des pois chiches (si vous utilisez des pois chiches secs) :

• Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures (une nuit).

• Égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.

 Préparation de la pâte :

• Placez les pois chiches (trempés ou en conserve) dans un robot culinaire.

• Ajoutez l'oignon, l'ail, les herbes fraîches, les épices, la farine, le bicarbonate (si utilisé), le sel et le poivre.

• Mixez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Ne mixez pas trop pour éviter une texture pâteuse.

• Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

Façonnage des falafels :

•  Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes ou des galettes de taille moyenne.

Cuisson :

1. Friture traditionnelle :

• Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou une friteuse à 180°C.

• Faites frire les falafels pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

2. Cuisson au four (version plus légère) :

• Badigeonnez les falafels d'huile et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Faites cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Cuisson à la poêle :

• Chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les falafels à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Service :

• Servez les falafels chauds dans des pains pita, accompagnés de salade, de tomates, de concombres, et de sauce tahini ou yaourt.

Astuces :

• Pois chiches secs vs en conserve : Les pois chiches secs donnent une texture plus authentique. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, veillez à bien les égoutter et réduire l’humidité dans la pâte.

• Épices et herbes : Personnalisez selon vos goûts avec de la menthe, de l'aneth, ou d'autres épices.

• Conservation : Les falafels non cuits peuvent être congelés et cuits directement surgelés.

Accompagnements suggérés :

• Houmous ou baba ganoush

• Salade taboulé

• Pickles (cornichons, navets marinés)

• Riz pilaf ou légumes grillés

Les falafels sont un plat polyvalent, délicieux à savourer en wraps, bowls, ou même en apéritif !